Rybí olej je najbohatším zdrojom omega-3 mastných kyselín EPA a DHA. Práve tieto látky sú jedným z dôvodov, prečo ľudia výživové doplnky s rybím olejom užívajú. DHA pozitívne ovplyvňuje aktivitu mozgu a zdravie zraku. Spoločne s EPA potom obidve prispievajú k činnosti srdca. V prípade výživových doplnkov s rybím olejom je pritom dôležité sledovať nielen množstvo omega-3, ale aj jeho kvalitu a čerstvosť.
Prečo záleží na čerstvosti rybieho oleja
Rybí olej je prirodzene citlivý na kyslík, svetlo, teplotu a dobu trvanlivosti. Obsahuje viacnasýtené mastné kyseliny, ktoré majú vo svojej štruktúre niekoľko dvojitých väzieb. To je z výživového hľadiska veľmi prínosné, ale zároveň to znamená, že olej môže ľahšie podliehať znehodnoteniu v podobe oxidácie. Aj preto je bežné, že sú súčasťou výživových doplnkov s omega-3 potravinársky schválené antioxidanty podporujúce stabilitu produktu.
Oxidáciu je možné zjednodušene si predstaviť ako proces, pri ktorom olej postupne stráca svoju pôvodnú kvalitu. Môže sa meniť jeho vôňa, chuť i chemické parametre. Pri rybom oleji sa preto sledujú ukazovatele, ktoré pomáhajú určiť, či je olej stále v dobrej kvalite.
Čerstvosť začína už pri spracovaní rýb
Pri rybom oleji sa o kvalite nerozhoduje až vo chvíli, keď je výživový doplnok hotový, uzatvorený v kapsule alebo fľaši. Dôležitý je už samotný spracovateľský proces lososového oleja: v akých podmienkach sa ryba prepravuje, ako rýchlo sa po vylovení dostane na spracovanie a ako sa spracováva. Pri lososovom oleji môže byť výhodou systém, keď sú lososy po vylovení prepravované k brehu ešte živé a spracovanie prebieha na jednom mieste, vrátane získania oleja. Napríklad v Nórsku preto používajú zvláštne sádkové lode umožňujúce prepravu živých lososov v podpalubí naplnenom vodou až na miesto spracovania. Olej je potom spracovaný na rovnakom mieste ako ryba samotná.
Certifikát SalFresh napovie
Čerstvosť pri spracovaní oleja využívaného pri výrobe výživových doplnkov potvrdzuje okrem iného certifikácia SalFresh. Tá dosvedčuje, že bol rybí olej získaný do 75 minút od chvíle, keď sa losos dostal živý na pevninu. Pre spotrebiteľa je to dôležitá informácia hlavne preto, že čím kratšia a kontrolovanejšia je cesta od ryby k oleju, tým lepšie je možné chrániť východiskovú kvalitu suroviny ešte pred samotným čistením, filtráciou, stabilizáciou antioxidantmi a plnením oleja do finálneho výživového doplnku.
Prečo sa kvalita rybieho oleja môže meniť aj po výrobe
Kvalita rybieho oleja nie je nemenná. Olej môže pochádzať z čerstvo spracovaných rýb, ale jeho vlastnosti sa môžu meniť počas skladovania. Rolu hrá teplota, prístup vzduchu, svetlo, obal i čas, po ktorý produkt stojí v sklade alebo doma v kuchynskej skrinke. Výživové doplnky s rybím olejom sú k dispozícii v rôznych formách – niektoré pritom môžu byť náchylnejšie na zmeny než iné. Výživové doplnky by preto mali byť vždy skladované a používané podľa odporúčaní výrobcu.
Testovanie kvality rybích olejov pri rôznych skladovacích teplotách ukazuje, že skladovanie má na stabilitu oleja významný vplyv. V jednej práci sledovali autori rybie oleje pri +4 °C a −18 °C po dobu 150 dní. Pri väčšine ukazovateľov kvality dochádzalo počas času k zmenám a oleje skladované pri nižšej teplote si udržali prijateľné vlastnosti významne dlhšie než oleje skladované pri +4 °C.
Antioxidanty vo výživových doplnkoch
Výživové doplnky s rybím olejom sú prirodzene citlivé na vzduch a svetlo. Antioxidanty v nich majú praktickú technologickú rolu. Pomáhajú chrániť citlivé zložky pred oxidáciou a podporujú stabilitu produktu. Vo výživových doplnkoch s rybím olejom sa môžu ako antioxidanty používať napríklad výťažky s vysokým obsahom tokoferolov. Tokoferoly patria medzi látky používané na ochranu tukových zložiek. V niektorých formuláciách sa objavuje tiež oleorezín z rias Haematococcus pluvialis bohatý na astaxantín. Informácie o prítomnosti antioxidantov nájdete v rámci zloženia výživového doplnku na jeho obale.
Všetko potrebné nájdete na obale
Vzhľadom na povinnosti uvádzať určité informácie na obale výživového doplnku je pre bežných spotrebiteľov jednoduché overiť si kvalitu doplnku. Na obale by nemali chýbať informácie o:
- množstve EPA a DHA v dennej dávke,
- obsahu antioxidantov podporujúcich stabilitu oleja,
- forme výživového doplnku,
- dávkovaní,
- odporúčanom skladovaní pred a po otvorení výrobku,
- dátume minimálnej trvanlivosti.
Infografika: Spracovanie časti „Všetko potrebné nájdete na obale“ (prípadne praktický sprievodca čítaním obalu). Ak bude spracované formou infografiky, je možné uvažovať o odstránení textovej časti.
Vplyv formy výživového doplnku na čerstvosť rybieho oleja: Tekutý rybí olej vs. kapsuly
Z hľadiska udržania čerstvosti má každá forma rybieho oleja svoje výhody aj limity. Tekutý rybí olej umožňuje ľahšie poznať zmenu vône alebo chuti, čo môže byť pre spotrebiteľa praktický signál na overenie čerstvosti a kvality. Zároveň je ale po otvorení viac vystavený kontaktu so vzduchom, a preto je veľmi dôležité skladovať ho podľa odporúčaní výrobcu (často v uzatvorenom obale, v chlade a suchu) a dostatočne rýchlo ho spotrebovať.
Že olej už nemusí byť dostatočne čerstvý, môže napovedať výrazne nepríjemný, ťažký alebo zatuchnutý pach.
Kapsuly v želatínovom obale chránia jednotlivé dávky oleja pred priamym kontaktom so vzduchom pri otvorení balenia a sú praktickejšie na každodenné užívanie. Pri kapsulách je ale pre spotrebiteľa ťažšie posúdiť čerstvosť podľa zmyslov, pretože olej zostáva uzatvorený vo vnútri. O to dôležitejšia je kvalita vstupnej suroviny, rýchlosť spracovania a použitie vhodných antioxidantov.
Otázky a odpovede
Poznám čerstvosť rybieho oleja podľa vône a chuti?
Pri tekutom oleji môže byť chuť a vôňa orientačným signálom na rozpoznanie čerstvosti. Rybí olej nemusí byť úplne bez vône, ale nemal by pôsobiť zatuchnuto alebo výrazne nepríjemne. Pri kapsulách je posúdenie podľa chuti ťažšie.
Má zmysel sledovať dátum minimálnej trvanlivosti?
Áno. Pri citlivých olejoch je dátum minimálnej trvanlivosti dôležitý, ale sám o sebe nemusí stačiť. Rovnako podstatné je skladovanie pred nákupom aj po ňom. Ak teda pri tekutých olejoch cítite po ich otvorení nepríjemný zápach, kontaktujte dodávateľa.
Prečo je dôležitá teplota skladovania výživových doplnkov s rybím olejom?
Vyššia teplota môže urýchliť zmeny kvality oleja. Teplota skladovania je dôležitá najmä pri tekutých formách výživových doplnkov s rybím olejom. Nutné je rešpektovať pokyny výrobcu na skladovanie.
Je lepšia čerstvá ryba, alebo výživový doplnok?
Pestrý jedálny lístok je vždy základ a ryba by v ňom mala byť zaradená aspoň 2× týždenne. Realita je ale v našej republike bohužiaľ iná a mnoho z nás tak neprijíma omega-3 bežným jedálnym lístkom v dostatočnom množstve. Výživový doplnok môže byť praktickou voľbou pre tých, ktorí chcú presnejšie sledovať príjem EPA a DHA alebo ryby nejedia pravidelne.
Ako vyberať výživový doplnok s rybím olejom?
Pri výbere výživového doplnku s rybím olejom sa oplatí zamerať sa nielen na veľkosť balenia alebo množstvo omega-3 uvádzané veľkým písmom na prednej strane etikety, ale tiež na ďalšie údaje.
- Sledujte konkrétne množstvo EPA a DHA v dennej dávke.
- Všímajte si, či výrobca rieši stabilitu oleja a doplnok obsahuje antioxidanty.
- Kontrolujte dátum minimálnej trvanlivosti a odporúčané skladovanie.
- Chráňte produkt pred teplom, svetlom a dlhým otvorením, ak je to nutné.
- Pri tekutom oleji vnímajte zmeny vône a chuti.
- Uprednostnite overených výrobcov, ktorí kvalitu dokladajú certifikátmi.
- Pred nákupom konkrétneho výrobku si nájdite čas na recenzie dlhodobých užívateľov.
Zdroje:
https://www.szpi.gov.cz/soubor/voditka-szpi-2024-prilohy.aspx
https://goedomega3.com/storage/app/media/Governance%20docs/goed-monograph-2019-03-01-r.pdf
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814605005704
